Surdeg är speciellt bra för järnupptaget eftersom det spjälkar futinsyra som annars hämmar kroppens förmåga att tillgodogöra sig järn i råg- och fullkornsbröd.
Recept surdegsbröd
1 påse Bagarens jäsmix surdegsbröd
12 dl vetemjöl
2 dl fint rågmjöl
2 msk olja
2 msk mörk sirap
4 dl vatten
Skållning:
1 dl grovt rågmjöl
2 dl vatten
Gör så här:
Börja med skållning: koka upp vatten och slå det över rågmjölet. Rör ihop till en klumpfri deg och låt svalna.
Degberedning:
Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt vatten, olja, sirap och skållning. Knåda ihop till en elastisk, smidig deg i ca 15 min.
Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1timme, i en bunke täckt av plast.
Dela degen i två delar och forma två limpor. Pensla bröden med vatten och rulla i grovt rågmjöl. Sätt av på plåt och täck med plast. Låt jäsa till dubbel storlek i ca 45 min.
Sätt ugnen på 240 grader, sätt samtidigt in en form med 1/2 liter vatten. Låt vattnet stå kvar under hela baktiden. Sätt in bröden i 240 grader och baka färdigt i 210 grader i ca 30 min. Låt svalna på galler.