Nu har OBH Nordica lanserat världens första digitala surdegsbrev. Lite svårt att få grepp om vad det hela handlar om men verkar vara fråga om någon slags degförmedling. Här kan du hitta surdegar som du får hemskickat i brevlådan, sedan kan du registrera degen och följa spridningen i surdegarnas släktträd. Se hur din surdeg får syskon, kusiner och släktingar.

Tydligen ett samarbete med Urban Delis surdegshotell (som jag länge trodde var ett skämt men nej, här kan alla söderhipsters lämna in sin kära surdeg för kärleksfull omvårdnad medan de sticker på långhelg till New York).

Alltså jag är ingen surdegsfantast, har bara testat någon enstaka gång och känner inte riktigt att jag hinner baka bröd överhuvudtaget utan väljer köpebröd (osötat fullkornsbröd). Men visst är surdeg entligen en "fattigmansvariant" av vanligt jäst? Så skulle väl i alla fall min mormor ha sett det och övriga ur hennes generation (födda typ 1920-1930). De har nog väldigt svårt att förstå surdegshajpen med digitala brev och surdegshotell. Istället trodde de nog att framtidens mat skulle vara enkel, snabb och mer färdigfixad from scratch, för att frigöra mer tid åt annat.

Men kanske är surdegsbakning ändå värt en extra ansträngning med tanke på: 1. Hur gott det blir. 2. Att surdegens låga pH-värde spjäklar futinsyra som annars försvårar järnupptaget från fullkornsbröd, surdegsbröd blir därför mer järnrikt. En tjej som verkligen kan det här med surdegsbakning är dietiststudenten Karin Dahlqvist. Om jag någon gång ska ge mig på ett surdegsbak ska jag utgå från det här inlägget, om inte annat för namnen på surdegarna: Gaston och Vetis :)

Igår bakade vi surdegsbröd. Eller vi och vi... Det var faktiskt mest David som bakade och jag som åt... Gott var det i alla fall. Vi fuskade lite och använde jästmix och receptet som stod på baksidan.

Surdeg är speciellt bra för järnupptaget eftersom det spjälkar futinsyra som annars hämmar kroppens förmåga att tillgodogöra sig järn i råg- och fullkornsbröd.

Recept surdegsbröd
1 påse Bagarens jäsmix surdegsbröd
12 dl vetemjöl
2 dl fint rågmjöl
2 msk olja
2 msk mörk sirap
4 dl vatten

Skållning:
1 dl grovt rågmjöl
2 dl vatten

Gör så här:
Börja med skållning: koka upp vatten och slå det över rågmjölet. Rör ihop till en klumpfri deg och låt svalna.

Degberedning:
Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt vatten, olja, sirap och skållning. Knåda ihop till en elastisk, smidig deg i ca 15 min.

Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1timme, i en bunke täckt av plast.

Dela degen i två delar och forma två limpor. Pensla bröden med vatten och rulla i grovt rågmjöl. Sätt av på plåt och täck med plast. Låt jäsa till dubbel storlek i ca 45 min.

Sätt ugnen på 240 grader, sätt samtidigt in en form med 1/2 liter vatten. Låt vattnet stå kvar under hela baktiden. Sätt in bröden i 240 grader och baka färdigt i 210 grader i ca 30 min. Låt svalna på galler.

Surdegar

Baka bröd