Måste tipsa om en god, vegetarisk lasagne som vi åt igår. Full med fibrer, vitaminer och järn (från spenaten)och kalcium från ost och mjölk. Vegetarisk mat behöver ju inte betyda smalmat. Tvärtom kan det ibland röra sig om riktiga små fettbomber med mycket ost, grädde etc och det kan ju vara gott ibland. Vill du äta lite smalare är det bara att minska ner på osten eller välja lättare mjölkprodukter (eller sojavarianter om du är vegan).

Receptet kommer från min receptbok.

Vegetarisk lasagne med spenat och parmesan
4 portioner
2 påsar färsk bladspenat eller 200 gram fryst
200 gram champinjoner
1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
1-2 tsk smör
1 1/2 msk vetemjöl
4 dl mjölk (gärna standardmjölk)
2-3 dl riven parmesanost
Ca 9 lasagneplattor
Salt och peppar

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. (Tina spenaten, krama ut överflödigt vatten).Fräs svamp, lök, vitlök, lägg i spenaten mot slutet.

Bechamelsås Smält smöret i en kastrull. Rör i mjölet, lite i taget. Värm mjölken, tillsätt lite i taget under vispning. Rör i hälften av osten ( ca 1 dl). Salta och peppra.

Varva lasagneplattor, svamp-spenatröra med bechamelsås i smord form. Strö på resten av parmesanosten överst. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min.