granatäpple

Granatäppelsallad med bladspenat och rostad mandel


Krispig och god med saltsyrligt sting. 

Ger fibrer, vitaminer (D, C, Folsyra), mineraler (kalcium, fosfor, selen, magnesium) och lagom balans av protein, fett och kolhydrater. Granatäppelkärnor innehåller en stor mängd antioxidanter och fytokemikalier som kan bidra till ett stärkt immunförsvar. 

Granatäppelsallad 
4 port

1 granatäpple
1 påse färsk bladspenat 
2 paket fetaost
1 påse skalade och skivade mandlar (eller hela, oskalade som du hackar. Ger mer smak och mer fibrer)
1 vitlöksklyfta 
Rapsolja
Sesamolja 
Salt och peppar 

Halvera granatäpplet och peta ut kärnorna med en tesked (eller banka ut dem med en träslev). Rosta mandlarna i torr panna på medelhög värma. Blanda dressing av pressad vitlök, rapsolja och några få droppar (max tre) sesamolja, OBS sesamolja tar lätt över smak så var försiktig. Häll dressingen över fetaosten och låt "marinera" en stund. Blanda allt. Njut! :)

Quinoagröt med tropisk topping


Det här receptet hittade jag i senaste nr av Coops medlemstidning Mersmak. Måste testas. Kanske kan ge en bättre start på dagen... Verkar god, väldigt fiberrik och toppingen med granatäpple och mango är en riktig vitamin/antioxidant-bomb.

Quinoagröt
250 g quinoa
1 dl torkade aprikoser
0,5 dl kokosflingor
1 tsk malen ingefära
1 tsk krossade linfrön
1 tsk salt
7 dl vatten

Blanda allt, låt puttra ca 15 min. Späd ev med mer vatten.

Topping
Kärnor från 1 granatäpple
2 tärnade mango
1 dl rostade kokosflingor

God påsk


Har du börjat planera påskmaten? Kanske behöver du lite inspiration.

När jag jobbade för Arla tog vi fram ett påsktema med alla möjliga förrätter, varmrätter, efterrätter och godis:

God påsk

Det här tycker jag är ett speciellt gott recept med lax. De små syrliga kärnorna från granatäpple är ett piggt alternativ till citron:

Lax med spenat och granatäpple
4 port
600 g skinn- och benfri laxfilé
500 g fryst bladspenat
1 1/2 tsk salt
4 vitlöksklyftor
2 krm svartpeppar
2 1/2 dl mellangrädde
1/2 –1 granatäpple

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Tina spenaten. Skär laxen i 3x3 cm stora bitar. Strö över hälften av saltet.

(Skala och koka potatis eller tillred cous cous/bulgur om du vill servera det som tillbehör.)

Skala och skiva vitlöken. Lägg spenat och vitlök i en stor ugnssäker form. Salta och peppra. Häll på grädden och lägg på laxen. Stek i mitten av ugnen 12–15 min. Dela granatäpplet och ta ur kärnorna. Strö dem över laxen.

Servera med kokt potatis, couscous/bulgur eller ett gott bröd.

Bild: Arla