lax

Lax med honungs- och vinägerglasyr


Idag tänkte jag laga till det här goda receptet från Tasteline: honungs-och vinägerglaserad lax med örtspaghetti. Men sparris är ju inte alls i säsong nu så den färska variant som vi köpte för några dagar sedan hade blivit för gammal. Fick ersättas av frysta broccolibuketter (som blev rätt ok ändå med kort koktid, miniklick äkta smör och örtsalt) och så valde jag cous cous istället för spaghetti för det har blivit för mycket pasta nu ett tag (bulgur skulle också funka). Och då fick örterna samsas med laxen istället. Men originalreceptet rekommenderas i alla fall varmt! :)

Hälsoeffekter: protein och omega 3 från laxen, fibrer, folsyra  och antioxidanter från sparrisen (eller broccolin) och en massa antioxidanter i de färska kryddorna. Lågt GI genom vinägern som sänker pH-värdet i magsäcken ( = långsammare blodsockerstegring) och så kan honung möjligtvis ge antiinflammatoriska effekter (+ antioxidanter. Igen.)

Idag är lax farligt

Nu skriver Svenska Dagbladet om en studie som visar att omega-3 från odlad lax kan öka risken för fetma och typ 2-diabetes. Orsaken är de miljögifter som finns i laxen.

Enligt SvD kommer nästan all lax vi konsumerar från norska laxodlingar, en import som på tio år har tredubblats. För många är det hälsoegenskaperna från fettsyran omega-3 i laxen som lockar och Livsmedelsverket rekommenderar att vi äter fisk två till tre gånger i veckan.

Men ny forskning visar att det inte är säkert att omega-3 bara är av godo. Jérôme Ruzzin, post doktor vid biologiska institutionen vid universitetet i Bergen, har forskat kring fisk och miljögifter, han menar att konsumtion av vanlig, odlad lax ökar risken för diabetes typ 2 eftersom laxen innehåller miljögifter

Jérôme Ruzzin och hans kollegor utförde en studie där råttor som matades med omega-3-olja från odlad lax, gick upp i vikt och visade tecken på att utveckla fetma och diabetes typ 2. När råttorna däremot matades med laxolja som hade renats från miljögifter fann man inte det här sambandet. Laxoljan utan miljögifter fungerade tvärtom skyddade mot viktuppgång och diabetes.

Miljögifterna, som kommer från fiskfödan, lagras i fettvävnaden och är därför också vanligare i fet fisk som lax. Miljögifter som inte kan brytas ned biologiskt lever kvar länge och kan finnas i fet fisk som lax – trots att gifterna numera är förbjudna.

–Det här visar att miljögifternas nackdelar kan överväga fiskoljans positiva effekter, säger Jérôme Ruzzin till SvD.

Men enligt Tommy Cederholm, professor i klinisk nutrition vid Uppsala universitet,överväger de positiva effekterna av att äta lax de negativa. Han menar att fet fisk är bra för både minnesfunktionen och hjärta och kärl, på lång sikt:

–Vi vet att fet fisk samlar på sig och lagrar miljögifter, men totalt sett överväger de positiva effekterna av att äta lax de negativa.

Min kommentar
Från att ha ansetts vara en slags mirakelkur som "botar" allt från hjärt-kärlsjukdom och diabetes till depressioner och ADHD hos barn är omega-3 i odlad lax plötsligt farligt. Idag. Och enligt just den den här studien. För inte så länge sedan var det mjölk som var livsfarligt och kunde leda till prostatacancer. Faran med att peka ut just enskilda livsmedel som hälosvådliga är att man missar helhetssynen. Det är svårt, om inte omöjligt, att peka ut just EN faktorer och ett livsmedel som hälsovådligt. Det handlar ju givetvis om hur ofta man äter en viss sak, i hur stor mängd och vad man äter i övrigt. Tillsammans med maten samspelar en rad andra livsstilsfaktorer som motion, sömn och stress. Det är helheten och hur vi har satt ihop den som avgör hur vi mår. 

Så var alltså inte rädd för lax, fortsätt ät det. Men som med alla annan mat, glöm inte det sunda förnuftet. Tänk lagom mängd och balans.    

Här kan du förresten läsa mer om Omega- 3, i en artikel som jag skrev för några år sedan för Netdoktor. Redan då var jag skeptisk mot rådande "mirakelkursbenämning". 

Pasta med lax, bladspenat och gröna ärter

Snabbt, enkelt, gott (och ganska nyttigt- omega 3 + protein från laxen. Järn och folsyra från spenat och ärter och C-vitamin från citronen)

Pasta med rökt lax, bladspenat och gröna ärter
4 port
400 gram rökt lax
1 påse färsk bladspenat
1-2 dl gröna ärter
1/2 citron
2 dl matlagningsgrädde
Lite Maizena
Salt & peppar

Tagliatelle (eller annan pasta)

Gör så här: koka upp pastavatten, fräs bladspenaten i olja. Lägg i pasta, under tiden som den kokar: skär laxen i små bitar, blanda i spenaten. Tillsätt grädde, rör i lite Maizena om du vill ha fastare konsistens. I med ärtorna. Salta och peppra och pressa till sist över saft från en halv citron. Servera helst med tagliatelle (vi hade bara vanlig spaghetti hemma).

Lax med rosmarin och fetaost


Det här receptet upptäckte jag när jag jobbade för Arla.se. Gott, och nyttigt (omega 3 från laxen, antioxidanter och C-vitamin från paprikan och prebiotiska fibrer från fänkålen). Och framförallt superenkelt och snabbt.

4 port

4 bitar skinn- och benfri laxfilé, 500 g
1 – 2 fänkål, ca 300 g
1 röd paprika
1 msk rosmarin
100 g fetaost
Salt och peppar
Rapsolja (att smörja in ugnsformen med, enligt receptet ska fett även blandas med grönsakerna men det hoppar jag över. Laxen i sig är ju tillräckligt fet.)

Gör så här: Sätt ugnen på 225°.Smörj en ugnssäker form och lägg i laxen. Strimla fänkålen och paprikan, mortla rosmarinen, strö över grönsaker, rosmarin, salt och peppar över laxen och smula till sist över fetaosten. In i ugnen i ca 15 min, tills laxköttet är genomsteket (ej genomskinligt). Förslag från Arla är att servera potatismos till men jag brukar göra ris som kokar färdigt medan fisken är i ugnen. Lite pressad lime över är gott också tycker jag.

Bild: Arla

God påsk


Har du börjat planera påskmaten? Kanske behöver du lite inspiration.

När jag jobbade för Arla tog vi fram ett påsktema med alla möjliga förrätter, varmrätter, efterrätter och godis:

God påsk

Det här tycker jag är ett speciellt gott recept med lax. De små syrliga kärnorna från granatäpple är ett piggt alternativ till citron:

Lax med spenat och granatäpple
4 port
600 g skinn- och benfri laxfilé
500 g fryst bladspenat
1 1/2 tsk salt
4 vitlöksklyftor
2 krm svartpeppar
2 1/2 dl mellangrädde
1/2 –1 granatäpple

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Tina spenaten. Skär laxen i 3x3 cm stora bitar. Strö över hälften av saltet.

(Skala och koka potatis eller tillred cous cous/bulgur om du vill servera det som tillbehör.)

Skala och skiva vitlöken. Lägg spenat och vitlök i en stor ugnssäker form. Salta och peppra. Häll på grädden och lägg på laxen. Stek i mitten av ugnen 12–15 min. Dela granatäpplet och ta ur kärnorna. Strö dem över laxen.

Servera med kokt potatis, couscous/bulgur eller ett gott bröd.

Bild: Arla

Rosmarinlax med rödbetor och fetaost


Gott, nyttigt och perfekt kom i form-mat.

4 p
5-600 g laxfilé (gärna färsk)
1 paket (200 g) fetaost
1 kg rödbetor
1 tsk Rosmarin
1 dl Matlagningsyoghurt
Raps- eller olivolja
Salt och peppar

Gör så här: Du behöver två mindre ugnformar (som går att ställa bredvid varandra i ugnen. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär rödbetorna i bitar, lägg i smord ugnsform, droppa lite olja över, salta och peppra och låt stå cirka 45 min i ugnen. Under tiden: Smula fetaosten, blanda med matlagningsyoghurten och krossad rosmarin + lite salt och peppar. Lägg i laxen i en smord ugnsform, bred fetaoströran över, ställ bredvid rödbetorna i ugnen i ca 10-15 min. Laxen är klar när fiskköttet är fast och ogenomskinligt. Rödbetorna är klara när de är mjuka (men inte så mjuka som kokt potatis, tänk "al dente").

Hälsoeffekter
Lax är en jättebra källa till protein, Omega 3 och D-vitamin. Rödbetorna ger massor av antioxidanter (blåvioletta betalainer), folsyra och fibrer medan fetaosten ger kalcium. Rosmarin kan ha vissa medicinliknande effekter genom sitt höga innehåll av antioxidanterna flavonoider och terpener med eventuell inflammationshämmande effekt.

Lågt GI
Det här är ett recept med lägre GI på grund av att rödbetorna är största kolhydratkällan och genom den feta och proteinrika laxen (högt fett- och proteininnehåll sänker måltidens GI-värde). Även den lite sura matlagningsyoghurten med lågt pH-värde sänker GI-värdet.